Limpiamos, cortamos el pollo en trozos medianos y los salpimentamos. Cogemos una cazuela le añadimos 2 litros de agua y la ponemos a fuego medio. Cuando empieza a hervir, le añadimos el espinazo del pollo y lo dejamos cocinar para hacer el caldo.

Ponemos una sartén a fuego medio y le añadimos un chorro de aceite. Le añadimos tres dientes de ajo sin pelar y un poco aplastados y las rebanadas de pan. Dejamos dorar todo, retiramos y reservamos.

Añadimos ahora, los trozos de pollo y los doramos por todos sus lados hasta que adquieran un tono tostado y la carne quede bien sellada. Retiramos y reservamos.

Añadimos ahora la cebolla cortada en brunoise en trozos bien pequeños, la zanahoria también cortada en brunoise, salpimentamos y sofreímos por un tiempo de unos 10 minutos, a fuego medio-bajo, hasta que estén las verduras bien pochadas.

Cuando las verduras estén bien pochadas las pasamos para una cazuela de barro y le añadimos el pollo, dejamos un rato con las verduras y le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos ahora el caldo hasta que el pollo esté casi cubierto, incorporamos el majado, rectificamos de sal y dejamos que se cocine todo a fuego lento y con la tapadera de la cazuela casi cubierta, dejando un poco de orificio para que se vaya evaporando el caldo. Cocinamos por espacio de hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.

Mientras este cocinando el pollo freímos unas patatas cortadas en cuadrados acompañadas de los tres dientes de ajo y en una sartén honda salteamos unas uvas mezcladas con trozos de piña cortados en cuadrados.

Terminada la receta, empolvamos con perejil picado el pollo y dejamos reposar unos minutos. Emplatamos nuestro pollo, acompañado del salteado de uvas y piña, de las patatas fritas y regado con una poca de la salsa de cocción del pollo. Y listo para comer.