En una cacerola o cazuela de barro ponemos a calentar la manteca, agregamos el chorizo a que se dore bien y agregamos los frijoles. Si vemos que está espeso agregamos agua o caldo, debe estar ligero porque va a espesar según seguimos cocinando.

Incorporamos las aceitunas sin el líquido (yo las parto a la mitad), las rajas con su vinagre y el queso.

Y empezamos a mover hasta que empiece a burbujear, bajamos el fuego.

Seguimos moviendo hasta que veamos que ha subido un poco de grasa a la superficie. Cada vez va a ir espesando más (no debemos agregar nada más de líquido) y va siendo más pesado seguir moviendo, por eso se recomienda que alguien nos ayude para no dejar de mover constantemente hasta que logremos ver la grasa y apagamos la lumbre. Esto puede tardar como 2 horas, pero vale la pena el esfuerzo. 😁
Espero los disfruten 🐬💞

P.d. Si los cocinan en cazuela de barro como lo hice yo, después de apagar el fuego debemos seguir moviendo porque el barro guarda mucho el calor y corremos el riesgo que se peguen y quemen.