En un bol añadiremos la carne picada, el huevo, las especias, sal, pan rallado y el perejil. Mezclaremos todo y dejaremos reposar 10 min. Formaremos las albóndigas y las enharinaremos. Reservaremos.

Pondremos a calentar un chorrito de aceite en una sartén u olla. Y sofreiremos el diente de ajo cuando empiece a dorar añadiremos las almendras y dejaremos que tomen color. Cuidado que no se quemen. Picaremos las almendras + el ajo + los palitos y añadiremos un chorrito de caldo al majado. Y reservaremos.

Añadiremos en la sartén las albóndigas que teníamos reservadas y las doraremos. Reservaremos.

En esa misma sartén añadiremos la cebolla picada y la rehogaremos 10 min. Cuando esté tomando color añadiremos el majado y un vasito de caldo. Dejaremos que cocine unos 10-15 min. Seguidamente añadiremos las albóndigas y el resto del caldo, cocinaremos 20 min. Cuando pase el tiempo retiraremos las albóndigas.

Cuando tengamos la salsa triturada la añadiremos de nuevo a la sartén, le daremos un hervor y cuando empiece a hervir apagaremos el fuego y añadiremos las albóndigas. Iremos removiendo de vez en cuando.