En una olla colocar el agua, aceite y vinagre. Llevar al fuego hasta que rompa hervor. Agregar los condimentos y el azúcar.

Cortar en rodajas la berenjena y zanahoria, en cuartos las cebollas y en tiras el pimiento. Ir cocinando de a una clase de vegetal a la vez porque todos tienen distinto tiempo de cocción.

A medida que están tiernos pero que no se desarman ir retirando y colocando en un bol todos juntos. Al finalizar agregar unos cucharones del líquido de cocción y completar con aceite de girasol. Si deseo puedo incorporar aceitunas.

Guardar en frascos limpios y conservar en la heladera.