Lo primero que hacemos es ir precalentando el horno a 200º C por que este Pastel húmedo de Mandarinas se prepara en un periquete.

Forra un molde (yo uso uno de 20 cm) con papel de Hornear y píntalo con un poco de Aceite o Mantequilla

Ralla la piel de 2 mandarinas y exprímelas hasta obtener todo el zumo; el resto de las mandarinas solo pélalas.

Parte las mandarinas por la mitad transversalmente intentando que no se desprendan los gajos

Echa en el fondo de tu molde un par de cucharas de Azúcar bien espolvoreada.

Coloca las Mandarinas boca abajo en el molde con la parte cortada hacia abajo en contacto con el Azúcar

Separa las Claras de las Yemas de los huevos

Agrega las Yemas de Huevo, la Ralladura, el Zumo y el Aceite en un bol y bate con varillas hasta que estén bien cremosas (unos 3-4 minutos a velocidad máxima)

Ahora con las varillas limpias monta las claras agregando unos granos de Sal para ayudar a que monten bien ; monta solo hasta la mitad (Cremosas); a partir de aquí ve agregando azúcar poco a poco conforme subes la velocidad hasta conseguir un Merengue firme.

Tamiza la Harina y los polvos de Hornear sobre las Yemas y mezcla suavemente.

Ve añadiendo Merengue y mezclando poco a poco con movimientos envolventes para que se deshinche lo menos posible la mezcla y hacía que sea una Crema esponjada y homogénea; sin grumos!

Vierte sobre las Mandarinas que estaban en el molde y da unos golpecitos suaves al molde para expulsar posibles burbujas de aire.

Introduce en el horno sin ventilador durante 40 minutos a 1i80º C. Comprueba que está cocinado pinchándolo con unas puntilla o palillo en el centro, si no mancha es que está listo!

Déjalo templar un rato y desmolda girándolo con ayuda de un plato o fuente adecuada; las mandarinas han de quedar hacia arriba.

Espolvorea con poco de Azúcar Glass (Lustre) y ya puedes disfrutarlo a gusto!