Lavar bien las papas. La cantidad de papas dependerá que los miembros de su familia, amigos o para quien sea que sea compartida esta receta.
Cuando las compres elegilas vos y tratá que todas sean del mismo tamaño, esto porque a la hora de cocinarlas tendrán distintos tiempos de cocción, provocando que algunas queden tan blandas como el puré y otras más duras que una puerta.
En fin, lava bien las papas y no las peles, hacele agujeritos por todos lados y llévalas a hervir hasta que estén blandas.

Tratá que las papas no se te pasen, pues queremos papas rústicas, no puré.
Una vez que estén blanditas les hacemos un corte vertical a la papa. Un corte, pero que no se parta, es decir, una abertura pero que no quede dividida en dos.
A ese corte sacale con cuidado y sin quemarte el centro de la papa, dependiendo que tan llena querés que quede.
Yo no le saco la cáscara, te recomiendo que tampoco lo hagas ya que le da una crocancia única a estas papas que justamente por esto se le llaman rústicas.

Aceitar una placa para horno y colocar las papas con la abertura. Yo como adoro el queso le pongo un poco más en el fondo antes de incorporar el puré, pero eso es opcional. También podés meterle lo que más te guste, ya sea jamón, aceitunas, panceta, es totalmente a gusto.
Rellenar las papas con el puré que previamente hiciste y colocar más queso arriba, porque acá el queso no se ratonea.

Cuando les termino de poner el puré "quesoso", les pongo un poco de aceite por encima (si es de oliva mejor) para que la cáscara dore y tome crocancia.
Para finalizar las baño con chimichurri (en mi perfil hay una receta rápida y rica de chimichurri) y las pongo en el horno a máximo.

El horno es solo para que el queso se derrita y la cáscara se dore y quede crocante, masomenos mételas unos 6 o 10 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno.