Primero cortamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y los ponemos a la sartén con un poco de aceite y el fuego lento hasta que se vayan dorando. Añadimos un poco de sal y pimienta.

Cortamos el jamón a taquitos. Yo lo he cortado directamente de la pata de jamón ibérico que nos regalaron y la verdad es que la calidad se nota muchísimo en el sabor. Añadimos el jamón a la sartén.

Cortamos los tomates en dos y sacamos toda la pulpa para ponerla en un bol. Machacamos la pulpa con un tenedor y lo añadimos a la sartén.

Cuando veamos que está todo bien integtado, añadimos harina a ojo y removemos. Cocinamos durante unos minutos y añadimos un poco de leche sin dejar de remover.

En este punto, vamos añadiendo harina y leche y removiendo, hasta conseguir esa consistencia que se despega de las paredes con facilidad.

Ponemos la mezcla en un bol, dejamos que se enfríe y cuando esté fría la tapamos con papel film y a la nevera un par de horas. Normalmente yo lo dejo un día pero alguna vez las he dejado solo una hora y han quedado bien.

Cuando queramos hacer las croquetas, les damos forma y las rebozamos: harina - huevo - pan rallado (yo he usado panko).

Las freímos en aceite caliente y listo!