En primer lugar: desgrasamos la carne y la colocamos en una olla con abundante agua (que tape la carne). Le agregamos sal, el caldito, pimienta, las dos hojas de laurel, un poco de orégano y dos cebollas trozadas.
Hervimos por 3 horas. Controlar que no se reduzca del todo el agua hasta que se ablande y podamos desmenuzarla. Yo la desmenucé en caliente, pero también se puede hacer en frío.

2do: Vamos a armar el relleno.
Cortamos en cubitos el resto de la cebolla y la parte blanca del verdeo. Rehogamos y ponemos la carne ya mechada. Condimentamos a gusto y cuando la cebolla se pone transparente agregamos la mostaza.
Mezclamos bien y dejamos reposar un rato en el fuego con la parte verde del verdeo en trocitos.
Apagamos la hornalla y dejamos reposar hasta que se enfríe el relleno.