Huesos de Cerdo Ahumados con Sofrito Thai!

Name: Huesos de Cerdo Ahumados con Sofrito Thai!
Cuisine: colombianas
Ingredients: 400 gr Costilla de cerdo (Ya porcionada); 15 gr Shiitake o champiñón parisino, o cualquier tipo; 1 (1 ramita) Tomillo; 1 (1 Ramita) Romero; 10 gr Soya; 5 gr Aceite de Ajonjolí; 2 gr Tallos de cilantro; 2 gr Ajo; 2 gr Jengibre; 2 gr Limonaria; 1 un Limón; 10 gr cilantro; 2 hojas albahaca; Bolsa Ziploc o hermética

Julian Quintero @julianqt

Bogota/Colombia

Este plato lo cree en compañía del chef, en el restaurante donde actualmente trabajo!

Huesos de Cerdo Ahumados con Sofrito Thai!

Julian Quintero @julianqt

Bogota/Colombia

Este plato lo cree en compañía del chef, en el restaurante donde actualmente trabajo!

Guardada

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Ingredientes

400 grCostilla de cerdo (Ya porcionada)
15 grShiitake o champiñón parisino, o cualquier tipo
1 (1 ramita)Tomillo
1 (1 Ramita)Romero
10 grSoya
5 grAceite de Ajonjolí
2 grTallos de cilantro
2 grAjo
2 grJengibre
2 grLimonaria
1un Limón
10 grcilantro
2 hojasalbahaca
BolsaZiploc o hermética

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Paso a paso

1

En el primer paso es opcional, pero lo más recomendable es que este se haga, en una parrilla dejamos los huesos ahumando aproximadamente por 3 horas en fuego indirecto(solo humo o brasa). Si no cuentas con una parrilla o ahumado en casa, lo más recomendable es Sellarlos muy bien.
2

Para el segundo paso vas agregar aproximadamente 200 ml de agua en una olla y las vas a llevar s hervir, cuando está se encuentra en ebullición agregas los champiñones en cuartos, tapas y lo dejas alrededor de 5 minutos procurando que no se seque tanto el fondo. Por último filtrado el fondo o caldo en un recipiente, reservas el fondo.
3

Seguido a esto, vas agregar los huesos de cerdo (enfriados) en una bolsa Ziploc junto con el fondo o caldo de champiñones, la ramita de romero y también la de tomillo, tienes que tener encuenta que todo esté proceso se elabora con todos los ingredientes fríos. (Caldo y huesos de cerdo).
4

Una vez realizado el paso anterior, te aseguras de cerrar la bolsa hermética correctamente, procurando que no quede aire dentro de la bolsa. En una olla vas agregar agua y la vas a llevar a ebullición o hervor, cuando veas que esté en hervor vas agregar la bolsa hermética con los ingredientes adentro por supuesto al agua. Con mucho cuidado vas a tapar la olla y controlar la temperatura para que el agua hierva controladamente y vas a estar agregando agua alrededor de cada 10 minutos
5

O en su defecto cuando veas que se esté evaporando el agua de más, este proceso va durar 1 hora. Después de esto vas a retirarlo del agua, vas a dejar la bolsa en temperatura ambiente y cuando ya sientas que este frío, vas a llevarlo a la nevera por 24 horas.
6

Vas a tomar el resto de ingredientes y los vas a picar finamente a excepción de la albahaca. (Ajo, jengibre, Limonaria y tallos de cilantro) y los vas agregar un recipiente con aceite vegetal en un cantidad mínima que los cubra, este va ser el sofrito.
7

Al otro día vas a sacar los huesos de la bolsa y vas a llevarlos a fritura por 5 minutos a 300c.
8

En un sartén caliente agregaras el sofrito y vas a dejar que se sofría hasta que veas el sofrito con un calor de tonalidad café clara.
9

En este punto vas a retirar los huesos y los vas agregar al sartén del sofrito y después agregas la soya junto con el ajonjolí y vas a saltearlo para que todo quede integrado.
10

Para terminar, con el cilantro por encima junto con ralladura de limón.