Calentar la leche con la mitad del azúcar, la rama de canela y la piel del limón, remover para disolver el azúcar y se aromatice la leche. Colar y enfriar.

Pelar las manzanas y cortarlas en brunoise, más pequeña que grande. Mezclar bien con azúcar y canela en polvo para que marine unos minutos, en la nevera.

En un molde de 22cm, cubrir el fondo con papel de hornear y engrasar las paredes con mantequilla. Mientras, derretir la mantequilla en el microondas.

Extender una hoja de la masa filo y untarla con la mantequilla derretida y poner otras dos hojas encima todas untadas con mantequilla. Plegar las hojas como si fuera un acordeón, con dobleces de unos 5 cm y colocarlas en el molde de manera circular. Hacer lo mismo con el resto de las hojas, de 3 en 3, y colocarlas en el molde alrededor de las anteriores.

Precalentar el horno a 180º. Repartirla la manzana entre las “cintas” de masa, separando estas entre sí para distribuirla bien.

Batir los huevos con el resto del azúcar. Añadir y mezclar con la leche, que debe estar fría para que no se cuajen los huevos. Echarlo sobre toda la masa y la manzana. Hornear entre 35 y 40 minutos. Comprobar que la crema se haya cuajado.

Sacar del horno y dejar enfriar.
Una vez fría, desmoldar y enfriar en la nevera. Espolvorear azúcar glass y canela antes de servir.