Cubre la parte interior de un molde de cristal redondo primero con 1 trozo grande de papel de aluminio (engrasado con un poco de aceite) y después con un trozo de papel de horno (engrasado con un poco de aceite). Reserva el molde.

Pon la harina de almendra y la harina de maíz refinada en un bol grande. Pon las claras en otro bol, bátelas a mano con una varilla, incorpóralas al bol anterior y mezcla bien.

Para el jarabe, calienta el agua y el azúcar en una cazuela hasta que el azúcar se disuelva.

Pon las yemas en un bol grande y bátelas un poco con una varilla manual. Vierte el jarabe, poco a poco, y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Vierte esta mezcla (poco a poco) sobre el bol de la harina de almendra con claras. Remueve los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea y viértela al molde

Coloca el molde en una bandeja de horno con un poco de agua y hornea la tarta a Baño María durante 40 minutos.

Retira la tarta del horno y espera a que se temple. Espolvoréala (a tu gusto) con azúcar glas y adórnala con las almendras, las frambuesas y las hojas de menta.