Partimos la panceta en trozos pequeños añadimos un chorro de limón y sal. Metemos en la freidora de aire a 170 grados 30 min y vamos abriendo y moviendo para que se tuesten por igual

En una olla echamos bastante aceite y ponemos a calentar
Cada maduro cortarlo en 3 porciones (si es grande)

Pelamos el maduro y añadimos a la sartén cuando empiecen a tostarse los sacamos y con una bolsa y una olla lo aplastamos. Añadimos la panceta y un poco de cebolla y damos forma de pelota con la bolsa

Volvemos a añadir la pelota que hemos hecho a la sartén. Sacamos y escurrimos en papel