Comenzamos con el arroz como siempre, moreamos cebolla y ajo con aceite, una vez dorado añadimos arroz, y cuando esté añadimos un poco de vino blanco y el fumet. Que lo explico ahora.

Mientras empiezo pelando las gambas y las cabezas las he cocido en agua caliente para hacer el fumet.
Una vez cocinado, lo llevo a la turmix y lo bato todo, si necesita más agua añade. Y una vez triturado, sale un caldo de pescado, que lo vamos a colar, y vamos a ir añadiendo el agua a nuestro risotto.
Lo restante lo puedes congelar para la próxima.

Entonces una vez hemos añadido el vino, vamos moreando y vamos añadiendo el fumet de gambas y seguimos moviendo.
Añadimos el pesto, yo he puesto bastante, pero no me ha salido nuy verde porque el fumet es de gambas con lo cual adquiere ese color naranja.

Vamos añadiendo cuanto fumet necesite y cuando pesto queramos, el pesto se va deshaciendo en el agua con el arroz.
Añado las gambas.
Una vez que el arroz esté listo, añado parmesano, integro bien y lo dejo un minuto.

Y a disfrutar!!!🤤😊👌😋😋