En primer lugar salpimentaremos los trozos de pavo de corral que doraremos en una sartén donde habremos añadido previamente un chorrito de aceite de oliva.
También espolvorearemos unas ramitas de perejil picado.

Una vez dorada la reservaremos.

Mientras la carne se dora picamos la cebolla, el pimiento, el puerro y los ajos.

En la olla donde vayamos a guisar incorporamos aceite y doramos a fuego medio la cebolla, el pimiento y el puerro.

Incorporamos el ajo picado cuando empiecen a tomar un color translúcido ya que así evitaremos que se nos quemen rápidamente.

Añadimos el tomillo, el romero, la hoja de laurel, el tomate triturado y la hoja de puerro reservada y removemos.

En ese momento incluimos la carne, el pimentón, el comino y la cucharada de tomate concentrado.
Mezclamos todo y cubrimos todo con agua.

Opcionalmente podremos añadir un chorrito de salsa de soja y de salsa Worcestershire al guiso.

Dejamos guisar con la olla tapada.

A mí me gusta hacerlo a fuego lento (aunque lleve más tiempo) para no perder ese toque nostálgico y tradicional además de para que la carne me quede blandita y se deshaga 🤤

Pelamos las patatas, la zanahoria, limpiamos los champiñones y troceamos el nabo.
Cuando la salsa vaya reduciendo los añadimos a nuestro guiso y volvemos a tapar.

Cuando la patata este blanda incluimos finalmente un puñado de guisantes que aportarán colorido y sabor al Ragout.
Dejamos cocer unos 5 min más y preparamos pan para mojar.

Yo además lo he acompañado con un poco de arroz blanco que me apetecía mucho aunque también recomiendo unas patatas o comerlo simplemente sólo.

A disfrutar !!