Roggenbrot

Name: Roggenbrot
Yield: familia
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 385 g harina de centeno; 385 g masa madrede centeno; 385 g agua; 31 g miel de abeja; 12 g sal; 12 g mezcla de Eneldo, Alcaravea, Hinojo, Sem. de anís y cilantro

LAU @laucookgv

Pan 100% de centeno y especias.
Su sabor es muy fuerte, así que, no es apto para todos los paladares; en esta parte del mundo, hay que tomarle el gusto de a poco.

Roggenbrot

LAU @laucookgv

Pan 100% de centeno y especias.
Su sabor es muy fuerte, así que, no es apto para todos los paladares; en esta parte del mundo, hay que tomarle el gusto de a poco.

Guardada

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Ingredientes

2 o 3 días

familia

385 gharina de centeno
385 gmasa madrede centeno
385 gagua
31 gmiel de abeja
12 gsal
12 gmezcla de Eneldo, Alcaravea, Hinojo, Sem. de anís y cilantro

Guardada

Paso a paso

2 o 3 días

1

Preparar masa madre suficiente con un día de antelación
2

En un bowl, agregar el agua y la masa madre, mezclando hasta disolver los grumos y agregar la harina, la miel, la sal y las especias para simplemente incorporar todo sin amasar.
3

Poner mantequilla en un molde y verter la masa, cuya textura será como una pasta.
Aplanar la superficie y poner sobre está un poco de harina también de centeno.
4

Dejar reposar entre 2 o 4 horas (depende del clima de tu cocina) hasta que duplique su tamaño.
5

Precalentar el horno a 200°C y meter el pan, bajando la temperatura a 160°C y hornear durante una hora
6

Sacar del horno y dejarlo enfriar para desmoldarlo.
Acto seguido, se envuelve con alguna tela para dejarlo reposar por lo menos durante 24 hrs mínimo.
7

Pasado el reposo, rebanar delgado y comenzar a disfrutar.