Colocamos una olla con agua a hervir. Cuando empiecen a aparecer las primeras burbujitas colocamos el fuego muy bajo.

Mientras calentamos el agua, pesamos la clara de huevo. Lo hice con solo una porque era lo que necesitaba. Si quieres más sólo tienes que aumentar las cantidades.

Colocamos las claras, las gotas de limón y el endulzante en un bol resistente al calor.
Luego colocamos el bol sobre la olla con agua caliente

Con una espátula removemos enérgicamente para disolver el endulzante en las claras, este procedimiento lo estamos haciendo a Baño de María.
Mezclamos por 3 minutos. Si haces más de una clara de huevo recuerda que el tiempo va a aumentar.

Ahora hacemos la pruebita del dedo. Consiste en tomar una muestra profunda con tu dedo y frotarlos con el fin de sentir si hay grumos de endulzante en la preparación.

El primer truco: dejamos la mezcla en baño de maría por 2 minutos más, batiendo ahora con la batidora eléctrica a velocidad media.

Una vez transcurrido el tiempo, retiramos el bol del baño maría y batimos a velocidad máxima utilizando la batidora eléctrica, por aproximadamente 4 minutos o hasta que se esté poniendo firme.

El segundo truco: en este momento le agregamos una pizca de sal y seguimos batiendo a velocidad máxima hasta conseguir ondas firmes y brillantes. La sal le aportará más estabilidad al merengue.

Ya tenemos un merengue suizo sin azúcar, rápido, fácil y sin termómetros. Yo lo hice lo más pronto a consumir, pero antes de utilizarlo lo refrigeré por 10 minutos