Poner en una olla que no esté al fuego, la flor de Jamaica con la rama de canela y el cono de piloncillo. Agregar el agua hirviendo. Dejar infusionar hasta que el piloncillo se disuelva.

Cortar la cebolla morada en aros o en juliana y acitronar en el aceite bien caliente. En cuanto empiece a freírse, poner sal al gusto.

Cortar el queso provolone en rebanadas gruesas y asarlas en un comal o sartén de teflón que ya esté muy caliente, sólo para que doren ligeramente por ambos lados, sin permitir que se derritan. Dejarlas enfriar un poco sobre una tabla de picar y una vez tibias cortarlas en tiras de uno a dos centímetros.

Calentar las tortillas en un comal para armar los tacos de la siguiente manera: sobre cada tortilla poner una cuarta parte de la mezcla de flor de Jamaica y sobre ella, las tiras de queso asado. Servir de inmediato acompañados del agua de Jamaica fría.