Primo pelamos las berenjenas, las feteamos y las vamos ubicando en un bol, oportunidad en que ponemos yo en particular pongo sal gruesa y dejo en reposo una hora hasta que largue el jugo oscuro, luego lavo y adobo con aceite y todo los ingredientes menos él diente de ajo, generalmente yo dejo varias horas para que absorba todo, pero con 1/2 hora suficiente

Una vez cumplido el lapso pongo una sartén con aceite y cocino de ambos lados, retiro, dejo enfriar, las corto y las ubico en una procesadora junto al ajo y a la mayonesa, proceso hasta darle la textura que me gusta, probamos y corregimos el sabor, exquisito hasta para sándwich