Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό,το φύλλο δάφνης,τις σκελίδες σκόρδο και βράζουμε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
(Μπορούμε να πάρουμε και έτοιμο κατεψυγμένο από τα σούπερ μάρκετ).
Έπειτα τον βγάζουμε,αφήνουμε να κρυώσει,αφαιρούμε τα κόκαλα αν έχει και κόβουμε σε κομμάτια.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.
Τις ξεπλένουμε με μπόλικο νερό,τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε μια πετσέτα να τραβήξουν τα νερά.
Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να γίνουν τραγανές.
Τις αφήνουμε στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
*Αν θέλουμε μπορούμε να πάρουμε έτοιμα λεπτά πατατάκια ή να τις ψήσουμε στην φριτέζα αέρος. 👍

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο,σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
Ρίχνουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
Έπειτα ρίχνουμε τον μπακαλιάρο,λίγο από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό,το θυμάρι, λίγες απο τις ελιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε τις πατάτες,το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά,τα προσθέτουμε στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν από τη μια πλευρά τα αυγά.
Τα γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά,θέλουμε να είναι ζουμερό το φαγητό.
Ρίχνουμε τις ελιές και επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι,μαϊντανό λεμόνι και απολαμβάνουμε!!

TIPS:
Μπορεί να γίνει και με ψημένο μπακαλιάρο που σας έχει μείνει ή με φρέσκο μπακαλιάρο ή πέρκα ή γλώσσα!
Κάποιο που έχει ήπια γεύση και έχει ψαχνό!!👍