Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες με τον χυμό και τις αφήνουμε 2 ώρες να μουλιάσουν. Αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων τα βάζατε για 45''.

Βάζουμε σε μπολ το μέλι με το βούτυρο και χτυπάμε με μίξερ για 2'-3' να αφρατέψει.

Σουρώνουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε στο μπλέντερ, να πολτοποιηθούν. Τον χυμό και τον πουρέ από τις σταφίδες, τα βάζουμε στο μπολ με το μέλι και το βούτυρο.

Χτυπάμε σε ένα γουδί το αλάτι με την μαστίχα. Εγώ επειδή δεν έχω γουδί ακολούθησα τη συμβουλή παρακάτω.

Προσθέτουμε στο μπολ το κονιάκ, την βανίλια, το γάλα, την μαστίχα και το μαχλέπι. Εγώ προτίμησα να μην βάλω μαχλέπι.

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Βάζουμε 3 και.σ. στο μπολ.

☑️ Εγώ για να μην λερώνω επιπλέον σκεύη, έβαλα απλά 3 και.σ. αλεύρι και στη συνέχεια που βάζω το αλεύρι για να ζυμώσω, ρίχνω το αλεύρι με το μπέικιν και την σόδα, ανακατεύω ελαφρώς και μετά ξεκινάω το ζύμωμα.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε τους κρόκους στο μπολ και κρατάμε το ασπράδι, για να αλείψουμε τα κουλουράκια πριν το ψήσιμο.

Προσθέτουμε το ξύσμα και χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Συνεχίζουμε βάζοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε χωρίς το μίξερ, με τα χέρια ή με μία κουτάλα, ίσα ίσα να απορροφηθεί το αλεύρι και να μην κολλάει η ζύμη.
🔸🔸 Δεν ζυμώνουμε πολλή ώρα, για να γίνουν αφράτα τα κουλουράκια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170⁰ C στον αέρα.

Πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε. Για κάθε κουλουράκι παίρνουμε περίπου 30 γρ. ζύμης.

Βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε με το ασπράδι των αυγών και ψήνουμε για 20'-25', ανάλογα με τον φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.

Όταν τα βγάλουμε θα είναι λίγο μαλακά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και απολαμβάνουμε!!