Lo primero que vamos a hacer es poner los huevos en un bol junto con el resto de elementos líquidos de la receta. Que en este caso es el aceite y el anís. Puedes mezclar si lo deseas para facilitar poco a poco la integración de los ingredientes.

A continuación vamos poniendo los ingredientes sólidos, que son el sobre de polvo de hornear, el azúcar, la harina de arroz, el almidón de yuca y el psyllium. Puedes mezclarlos antes entre ellos si quieres, yo he ido agregando sobre la marcha todo al bol.

Ahora tendremos que dejarla reposar un poco, entre 20 y 40 minutos. No hay problema porque sea más tiempo, queremos que los ingredientes vayan absorbiendo la humedad y quedando una masa más manejable, blandita pero que mantenga un poco la forma. De esto se va a encargar sobre todo el psyllium.

Pasado este tiempo, es hora de hacer nuestras rosquillas de anís o Bercianitos. Para ello debemos de preparar una sartén con aceite bien caliente, un cuenco con un poco de aceite para untar nuestras manos y que no se nos pegue la masa y otro cuenco con azúcar para rebozar los Bercianitos (o rosquillas) al sacarlos del fuego. Si quieres, puedes poner azúcar glas por encima en vez de azúcar en grano, personalmente prefiero azúcar glas, pero esta vez por tema de prisas me conforme con azúcar en gra