Primero preparar el café (4 cucharaditas de café + 1 taza de agua). Yo lo hago normal como para tomar, y lo dejo enfriar. Tiene que estar de tibio a frío para poder ponerlo en la mezcla.

Precalentar el horno a 180°.

En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear y el azúcar.

Aparte, pisar bien la/las bananas. Una vez listas, ponerlas en el bol con la mezcla seca. Agregar también el aceite.

De a poco, ir tirando al bol la taza del café frío/tibio y mezclar. Se va a formar una mezcla media líquida, pero no debe quedar muy aguada. En este paso, una vez lista la mezcla, se pueden añadir los chips de chocolate o lo que le deseen poner dentro.

Volcar la preparación en moldes para muffins grandes y decorar con frutos secos. Yo le puse nueces, almendras y maní picado.

Hornear a 180° por aproximadamente 25 minutos (utilizo molde de silicona, quizás en otros se cocinen más rápido). Depende del horno también el tiempo de cocción, si es muy fuerte chequear a los 20 minutos pinchando con un palito. Si sale seco, está listo.
Esperar a que se enfríe un poco para desmoldar, y no apilarlos para que no se aplasten y queden con la pancita bien inflada.