Mi fanesca

Name: Mi fanesca
Yield: 10 raciones
Cuisine: ecuatorianas
Ingredients: 1 tz cebolla blanca picada; 1/4 tz achiote; 2 cdas mantequilla con sal; 3 dientes ajo finamente picado; 1 cdita comino; 1 pizca pimienta; 1 tz garbanzos; 1/2 tz frejol rojo; 1/2 tz frejol negro; 1/2 tz frejol blanco; 1/2 tz lentejas; 1/4 tz chochos; 2/3 tz choclo; 1/2 tz frejol bolon; 1/4 tz quinua; 2/3 tz habas; 1/3 tz arverjas; 1 tz melloco picado; 1 tz zanahoria; 1 tz col; 2 tz zapallo licuado; 1 tz zambo licuado; 1 tz nabo; 3 cdas perejil; 1/2 tz fideo codito; 1/2 tz fideo tornillo; 1 lb bacalao; 180 gr sardina; 1 tz Crema de leche; 1 l leche

Marilu Morales @marilumorc

Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero con los festejos del Pawkar Raymi. Se cree que posiblemente la “Uchucuta” era acompañada con carne de cuy silvestre.

Mi fanesca

Marilu Morales @marilumorc

Guardada

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Ingredientes

2h00 minutos

10 raciones

Refrito
1 tzcebolla blanca picada
1/4 tzachiote
2 cdasmantequilla con sal
3 dientesajo finamente picado
1 cditacomino
1 pizcapimienta
Granos
1 tzgarbanzos
1/2 tzfrejol rojo
1/2 tzfrejol negro
1/2 tzfrejol blanco
1/2 tzlentejas
1/4 tzchochos
2/3 tzchoclo
1/2 tzfrejol bolon
1/4 tzquinua
2/3 tzhabas
1/3 tzarverjas
Verduras
1 tzmelloco picado
1 tzzanahoria
1 tzcol
2 tzzapallo licuado
1 tzzambo licuado
1 tznabo
3 cdasperejil
Fideos
1/2 tzfideo codito
1/2 tzfideo tornillo
Pescado
1 lbbacalao
180 grsardina
Lácteos
1 tzCrema de leche
1 lleche
1/2 lbqueso salado
1/2 libraqueso mozzarella rallado
Salsa de maní
1 tzleche
50 grpasta de maní
Huevos
5huevos

Guardada

Paso a paso

2h00 minutos

1

Lava el bacalao, quítale el exceso de sal bajo el chorro de agua, una vez limpio déjalo reposar la víspera en agua, horas antes de la preparación remojar en suficiente leche como para que cubra el pescado. Al preparar retira el pescado y reserva la leche.
2

En una olla cocina los granos hasta que estén suaves
3

Al mismo tiempo en otra olla con un poco de sal cocinar el zambo y el zapallo, luego licuar con la leche del pescado y reservar la mezcla
4

Luego añadir el melloco, la col, la zanahoria, el nabo
5

Añadir los fideos y media taza de crema de leche
6

Picar la cebolla y colocar en una olla grande la mantequilla para que se derrita, agregar el ajo picado, la cebolla larga y el achiote, referir con la pimienta y comino
7

En otra olla cocinar el pescado, para luego escurrir y quitar las espinas, reservar el agua
8

Cuando el refrito esté listo agregar el agua del pescado, los granos y verduras cocinadas, el agua donde cocinamos el zapallo y el zambo, la leche. Continuar cocinando
9

Preparar la salsa de maní con 1/2 taza de crema de leche y la pasta de maní, licuar y luego cocinar a fuego lento.
10

Añadir la salsa de maní, el pescado, la sardina, queso rallado, cocinar por 3 minutos
11

Agregar perejil picado
12

Al servir agregar queso mozzarella rallado y huevos