En primer lugar prepararemos el caldo. En una olla ponemos el puerro, la zanahoria y el pollo. Cubrimos de agua, salamos y dejamos hervir durante 45 minutos mínimo.

En una sartén amplia, marcamos el secreto cortado en tiras. Solamente lo vamos a sellar para que suelte grasa y dé sabor. Cuando veamos que por los dos lados no está crudo, retiramos.

En la misma sartén, ponemos el aceite y añadimos la cebolla, los picados y el azafrán.Los dejamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento ponemos el arroz y removemos un rato para macararlo.

Luego, pasados un par de minutos añadimos 6 tazas de caldo caliente, el doble de cantidad que de arroz. Justo después los espárragos cortados en cuartos.

Removemos un poco pero solamente al principio, luego dejamos el arroz a fuego medio, unos 15 minutos hasta que esté listo. Si notamos que queda duro, le añadimos un poco de caldo y no habrá problema!