Se lavan y secan muy bien las patatas. Se cortan por la mitad si son pequeñas o en 3 trozos si son más grandes.

Se ponen en un bol y se untan con AOVE y sal. Se revuelven bien y se ponen con el corte hacia abajo en una fuente para el horno.

Se tapan con papel de Albal y se ponen en la parte de abajo del horno a 200°C.

Una vez que estén tiernas, se quita el papel de Albal y se dejan tostar.

Para preparar la salsa, se mezclan todos los ingredientes y se sirve junto con las patatas.