Añade el aceite a la cazuela y cuando esté caliente sofríe los ajos partidos por la mitad con piel

Una vez sofritos reserva los ajos. Añade las patatas y sofrielas.

Mientras se sofríen las patatas hay que pelar los ajos sin quemarse y ponerlos en un mortero. Machacarlos junto con las almendras, un poco del caldo y un par de trozos de patatas ya fritas. Crea una masa y reserva.

Cuando las patatas estén sofritas añade el pimentón dulce y el picante. A fuego lento para que no se queme el pimentón. Dale vueltas para que se adhiera a las patatas. Inmediatamente incorpora el caldo y remueve.

Aumenta el fuego, añade la masa del mortero y la pebrera. Salpimenta. Mueve todo lo de la cazuela y baja el fuego. Deja cocer durante 10 minutos.

Incorpora las anguilas y deja cocer 15 minutos. A mitad prueba y rectifica si fuera necesario. Controla el fuego para que no se consuma el caldo pero que tampoco quede caldoso. Si ves que se va a quedar muy líquido machaca alguna patata mas

Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos.

A comer y mojar el pan