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Jamón Breseado

Leandro Gonzalez @leangonzalez87

Montevideo, Uruguay

Jamón Breseado

Leandro Gonzalez @leangonzalez87

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Ingredientes

1 hora

10 raciones

60 grsApio
60 grsZanahoria
60 grsCebolla
1 kgJamón
100 mlAceite de girasol
c/nSal
c/nPimienta Negra
300 mlVino de Oporto
400 mlVino Blanco
2 hojasLaurel
2 grsTomillo

Paso a paso

1 hora

1

MISE EN PLACE:
Cortar todas las verduras en cubos de medio centímetro.
2

Retirarte el cuero al jamón y reservar en la heladera.
3

PREPARACIÓN:
Sellar la pierna en todos sus lados en aceite caliente. Salpimentar y reservar.
4

En la misma sartén incorporar los cubos de verdura y saltearlas hasta dorar.
5

Deglasar con el oporto y dejar evaporar el alcohol. Añadir el vino blanco, las hierbas y regresar el jamón.
6

Cubrir con papel aluminio cerrando la sartén por completo. Bresear en horno moderado por espacio de 45 minutos a 1 hora.
7

Retirar del horno y reservar la pieza de Jamón en un lugar caliente.
8

SALSA:
Filtrar el fondo de cocción a través de un colador, reducir hasta consistencia de salsa y rectificar la sazón.

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Leandro Gonzalez @leangonzalez87

miércoles, 19 de abril de 2023 a las 06:30 AM

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