Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero ponemos a marinar los filetes de pescado (yo usé huauchinango) con sal, pimienta y jugo de limón.
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Compramos mole verde preparado o bien lo preparamos como lo hacía mi mamá:
Para el MOLE VERDE : en una ollita ponemos a hervir 10 tomates verdes (de los de cáscara), un pedazo de cebolla, un chile verde y dos dientes de ajo.
Se ponen en la licuadora junto con 3 hojas de lechuga (de la de hojas largas yo usé lechuga sucrine), unas 6 ramas de cilantro, 2 de perejil y si se consiguen, unas hojitas de rábano, se muele y se reserva. - 3
En un sartén ponemos a saltear 1 taza de pepitas de calabaza (se consiguen en donde venden las botanas vienen en bolsitas o en latas) están listas cuando se empiezan a inflar las pepitas. Enseguida las molemos en seco.
Una vez molidas las ponemos a dorar dos minutos en la cazuela donde vamos a hacer el guiso y ya que dieron una vuelta añadimos los tomates que molimos en la licuadora.
Si hace falta añadimos consomé.
Se sazona con consomé en polvo y se mueve seguido para evitar que se pegue. - 4
Ponemos a cocer una calabacita por persona y cuando esté cocida la cortamos como abanico y la colocamos sobre una cama de mole verde.
Los filetes de pescado se pasan por harina y se fríen en un poco de aceite por ambos lados y se colocan sobre una cama de mole y se les ponen frijoles refritos al lado. Se sirven acompañados de tortillas o de tostadas. Son excelentes.
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