Cocer las patatas con un poquito de sal por 25 minutos

Retirar las patatas y dejar enfriar durante 15 minutos

Pelar las patatas cuando estén frías y colocarlas en un bol

Machacar las patatas sin que queden grumos hasta conseguir una masa homogénea

Llenar la encimera de harina, sin escasear y poner la masa de patata con forma de volcán

Añadir 2 llenas de huevo, y sal y nuez moscada al gusto. Mezclar todo

Al principio la masa es pegajosa, ir añadiendo harina hasta que deje de estar pegajosa

Dejar reposar la mása por 10 minutos

Hacer cilindros largos de la masa y cortarlos en dados de 1 cm de lado

Cocer los dados, de pocos en pocos para que no se peguen entre ellos. Cuando los gnocchies floten sacarlos a un bol

Cortar bacon y en una sartén aparte freírlo. Cuando esté frito añadir los gnocchies y mezclarlo.

En un bol aparte batir 5 huevos y una yema, añadir quedo rallado, y pimienta y sal al gusto para la salsa.

Añadir la salsa a la sartén con los gnocchies y el bacon a fuego bajo. Remover y servir