Pinchamos las berenjenas, alíñamos con aceite, sal y pimienta. Las envolvemos en papel de plata y las asamos en horno o airfryer. Depende del tamaño, tardará entre 45-60 minutos. Que queden bien blanditas. Mientras tanto, hacemos el resto de preparaciones.

Preparamos una ligera y fresca salsa de yogur con yogur griego, cilantro, hierbabuena, pepino, ajo, ras el hanout, lima, aceite, sal y pimienta.

Preparamos el hummus con garbanzos cocidos, tomates seco en aceite, almendras, ajo y pimentón.

Preparamos el aceite aromatizado con guindilla, ajo, perejil y sésamo.

Cortamos las fresas, arándanos, moras, granada o grosellas y añadimos un poquito de zumo de lima.

Montamos el plato: Hummus en la base, encima la berenjena asada, bien cubierto de salsa de yogur. Alíñamos a gusto con el aceite picante, las frutas y más cilantro y hierbabuena 😎

Disfrutad!