Arroz con carrillada, ajos tiernos y espárragos trigueros
Sigo probando nuevos arroces cocinados en paella, y en esta ocasión y tras el éxito del anterior arroz de carrillada con salsa de verduras, hoy he preparado éste con la recomendación de mi amigo Sergi Canet (maestro arrocero en Suiza), pero con las carrilladas desmigadas y aprovechando que los espárragos están en plena temporada. Delicioso !!!
El caldo lo he preparado con desechos de verduras, porque no hay que tirar nada.
#esparragostrigueros
#ingredientedelmes
#lococinonolotiro
Arroz con carrillada, ajos tiernos y espárragos trigueros
Sigo probando nuevos arroces cocinados en paella, y en esta ocasión y tras el éxito del anterior arroz de carrillada con salsa de verduras, hoy he preparado éste con la recomendación de mi amigo Sergi Canet (maestro arrocero en Suiza), pero con las carrilladas desmigadas y aprovechando que los espárragos están en plena temporada. Delicioso !!!
El caldo lo he preparado con desechos de verduras, porque no hay que tirar nada.
#esparragostrigueros
#ingredientedelmes
#lococinonolotiro
Paso a paso
- 1
Preparar el caldo, colar, separar 800 ml., y desmigar las carrilladas.
- 2
Poner un chorreón de aceite y una pizca de sal en la paella, y sofreír a fuego lento los ajos tiernos y los espárragos cortados en 4 trozos cada uno.
- 3
Añadir el tomate, rehogar un par de minutos, añadir la carne, y sofreír un par de minutos más.
- 4
Verter el caldo, añadir colorante, y llevar a ebullición dejando hervir a fuego medio 5 minutos.
- 5
Añadir el arroz y cocinar a fuego medio 8 minutos.
Rectificar de sal, cocinar a fuego lento 10 minutos, y 2 minutos más a fuego alto para hacer el socarrat. - 6
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
- 7
Bon profit !!!
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