Pon el aceite de oliva y de sésamo en una sartén y pocha la chalota y el puerro bien picados. Añade la carne de pollo y el jengibre rallado y cocina a fuego medio-alto. Añade el cebollino, la salsa de soja y el mirin. Corrige de sal si fuera necesario y saca el relleno a enfriar.

Una vez frío, rellena las obleas dejando espacio en los bordes para poder cerrarlas. En una sartén caliente, añade un poco de aceite de oliva y dispón todas las gyozas juntas. Cocina durante dos minutos a fuego medio o hasta que en la base se haga un base crujiente y en ese momento añade medio vaso de agua y tapa la sartén sin apagar el fuego.

Se cocinarán al vapor manteniendo la base crujiente. Sirve en un plato y acompaña con salsa de soja.