Volteamos las patatas, cortadas grosso modo en trozos no muy grandes, en la sartén con algo de AOVE, sin que llegue a cubrir el fondo, a fuego alto.

Separamos los choricitos, les damos uno o dos pinchazos con el tenedor a cada uno y los echamos a la sartén, salteando con las patatas hasta que adquieran un tono más oscuro.

Añadimos la cebolla y el pimiento en juliana y salteamos todo unos minutos, hasta que empiecen a quedar tiernos.

Añadimos un vaso de vino, damos un toque de yerbas provenzales y otro de pimienta negra molida, llevamos a ebullición, cocinamos hasta que el vino haya reducido casi por completo, removiendo todo con frecuencia y listo, a disfrutar del manjar!