Para la crema de limón, poner a calentar la leche con la mitad de azúcar, aparte batir las 3 yemas con la mitad del azúcar restante, junto con la harina y el jugo de limón, la ralladura también. Batir bien. Antes de que hierva la leche mezclar un poco de esta leche caliente en la mezcla batiendo y luego incorporar la mezcla colándose en la leche restante. Cocinar a fuego lento hasta que espese y hierva un minuto próximo. Retirar. Poner en un bowl y tapar con film en contacto en la heladera.

Para la masa, cremar la manteca con el azúcar, incorporar el huevo y la esencia, batir e ir poniendo de a poco harina hasta formar la masa. Poner un ratito en el frío y después estirar entre dos bolsas o film porque al tener manteca se rompe y forrar la tartera. Que sea finito. Mandarla al frizzer 30 minutos. Y después directo a horno que se dore. Aprox 20 minutos cuando ven que se dora sacar.
Que sea finita la masa así no se hincha tanto. O poner garbanzos o poroto para que no se levante.

Para el merengue suizo es una parte de claro por 2 de azúcar. Yo pese mis yemas y eran 92 gr por lo cual corresponde 184 gr de azúcar. Cada huevo es diferente pesenlo.
Poner en un bowl y cocinar a baño maría, (sobre una ollita con agua caliente o hirviendo sin que toque el agua así se cocina con el vapor) sin parar de revolver así no de cocina las claras, van tocando cuando no sienten más el azúcar. Los cristales. Sacar y batir por 10 min aprox hasta formar picos.

Por último, todo frío, aunque yo lo arme tibio, armar la tarta, batir un poco la crema de limón cuando la sacamos de la heladera así queda cremosa, rellenar la tartera y por arriba el merengue. Yo no tenía manga lo volque directamente.