Pela y pica dientes de ajo y la cebolleta muy finos. Pon a pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Antes de que cojan color, añade la harina y rehógala un poco para que pierda el sabor a crudo.

Vierte el vino blanco, mezcla, dale un breve hervor para que se evapore el alcohol y agrega el fumet. Si no tienes fumet, puedes echar un poco de agua. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y cocina durante 5 minutos.