Si no tienes pollo cocido, cocina las pechugas de pollo en una parrilla o en una sartén a fuego medio-alto, sazonadas con sal y pimienta al gusto. Una vez cocidas, corta las pechugas en tiras finas.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca una tortilla de harina en la sartén.

Añade una capa de queso rallado y tiras de pollo sobre la mitad de la tortilla.

Dobla la tortilla por la mitad, presionando suavemente con una espátula.

Cocina ambos lados de la quesadilla hasta que estén doradas y el queso esté derretido. Repite este proceso para las otras quesadillas.

Para el pico de gallo, pica finamente los tomates, la cebolla, el jalapeño (si lo deseas) y el cilantro. Mezcla en un tazón y añade jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Sirve las quesadillas calientes con pico de gallo.