Locro

Name: Locro
Yield: 40 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1,5 kg Chorizo Colorado; 1,5 kg Chorizo; 1,5 kg Hueso de Cerdo; 1,5 kg Cuero de Cerdo; 1,5 kg Falda; 1,5 kg Panceta; 1,5 kg Tripa Gorda; 1,5 kg Mondongo; 1,5 kg Porotos Blancos; 1,5 kg Mazamorra/Maíz; 8 kg Zapallo; C/N Sal, Ají Molido, Pimienta, Orégano, Provenzal; 5 Cebollas; 3 Zanahorias; 1 Pimiento Rojo; 18 unidades Cebolla de Verdeo; 3 Pimientos Rojos; 400 gr Pimentón Dulce; 1 Taza Aceite; 1 Taza Puré de Tomate; C/N Sal; 1 Taza Agua

Pamee 👑 @Pame1007cook

Rio Cuarto

Locro

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Guardada

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Ingredientes

2 horas aproximadamente.

40 porciones

1,5 kgChorizo Colorado
1,5 kgChorizo
1,5 kgHueso de Cerdo
1,5 kgCuero de Cerdo
1,5 kgFalda
1,5 kgPanceta
1,5 kgTripa Gorda
1,5 kgMondongo
1,5 kgPorotos Blancos
1,5 kgMazamorra/Maíz
8 kgZapallo
C/NSal, Ají Molido, Pimienta, Orégano, Provenzal
5Cebollas
3Zanahorias
1Pimiento Rojo
Para la Salsa
18 unidadesCebolla de Verdeo
3Pimientos Rojos
400 grPimentón Dulce
1 TazaAceite
1 TazaPuré de Tomate
C/NSal
1 TazaAgua

Guardada

Paso a paso

2 horas aproximadamente.

1

Poner en remojo 12 hs los porotos y maíz..
2

Hervir por separado hasta que estén blandos cada unos de los ingredientes.. EXCEPTO AMBOS CHORIZOS Y LA FALDA..
3

Una vez todo hervido cortar el mondongo y el cuerito en tiras medianas..
4

Cortar la falda separando cada huesito..
5

Ambos chorizos cortarlos en rodajas.. (para que sea más fácil cortarlos y que no se desarmen, frizarlos y cortarlos congelados)
6

La tripa gorda cortarla en rodajas
7

La panceta cortarla en cubos medianos..
8

El zapallo debe ser pelado y cortado en cubos medianos.. no muy grandes
9

La cebolla de verdeo cortarla en rodajas..
10

Para la preparación del locro
11

En una olla grande colocar aceite y sofreír las cebollas blancas previamente cortadas en cubos, las zanahorias ralladas y el pimiento cortado en cubo
12

Una vez dorados, agregar los chorizos y dejar dorar... agregar la falda que esta cruda y cocinar.. luego agregas el resto de los ingredientes que ya están previamente cocinados (mondongo, cuerito, huesitos, tripa gorda)
13

Agregar el zapallo, porotos, maíz y colocar agua hasta tapar todos los ingredientes y dejar hervir durante aproximadamente 2 hs..
14

Condimentar a gusto..
15

Para que el locro esté listo el maíz y los porotos deben estar blancos al morderlo y que el zapallo se allá desintegrado completo
16

Para la salsa
17

En una taza de aceite rehogar la cebolla de verdeo, y el pimiento previamente cortado en cubitos chicos.. una vez rehogado, agregar pimentón, salsa de tomate y agua.. condimentar y cocinar hasta que rompa hervor..
18

Una vez listo el locro.. para emplatar.. servir locro y una cucharada de salsa..
19

A gusto se le puede agregar QUESO MANTECOSO EN EL PLATO..
20

A DISFRUTAR :)