En un bowl agregar la harina dejando un hueco en el centro. Alrededor del hueco colocar la cucharadita de sal. Y dentro del hueco las dos cucharadas de aceite.

Al bowl le agregaremos la taza de agua hirviendo e integraremos con cuidado de no quemarnos.

Una vez los ingredientes están juntos, se habrá formado una masa, la cual pasaremos a la mesada y amasaremos hasta que se vuelva muy suave. Si está muy pegajosa podemos usar un poco más de harina en la mesada y nuestras manos.

Dejaremos descansar nuestra masa por 15 minutos

Si hacemos el relleno de jamón y queso, basta con picar finamente el jamón, el queso dambo y la ricota o pasarlos por una procesadora para luego unirlos con el queso untable creando un relleno compacto

Para el relleno de calabacín, quitamos la piel del calabacín y lo cortamos en cubos pequeños. Colocaremos el calabacín cortado a hervir hasta que un cuchillo pueda atravesarlo fácilmente. Lo retiramos del agua y le agregamos la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Luego lo pisamos con un pisa papás hasta que quede con una consistencia suave. Así conseguimos el relleno. Opcionalmente puedes agregar nueces también

Para el relleno de albahaca, ricota, tomate y nueces. Colócaremos en una sartén a fuego medio alto el tomate picado en cubos pequeños hasta que se sofrite. Lo retiraremos del fuego y lo colocaremos en un bowl donde integraremos la ricota desmenuzada, las hojas de albahaca picadas y las nueces también picadas. Salpimentamos a gusto y mezclamos nuestro tercer relleno

Ahora, espolvoreamos harina en un molde para sorrentinos, colocamos una capa de masa de unos 3mm (suficientemente grande como para cubrir todo el molde). Rellenamos cada sorrentino cuidando de que no se ni muy poco, ni mucho relleno. Mojamos los bordes de cada sorrentino y colocamos otra capa de masa como la primera. Pasamos el palo de amasar para cortar los sorrentinos y con pequeños golpes al molde los quitamos

En una olla con agua hirviendo, aceite y sal, colocamos la pasta y la dejamos hasta que flote, luego la retiramos quitando el exceso de agua

Para la salsa, cortamos la cebolla, el ajo y el marrón finamente y lo sofreímos. Luego agregamos a las verduras los tomates rallados (así tenemos textura pero también el agua). Agregamos la sal, el azúcar y la albahaca, dejamos cocinar hasta que espese