Cocinar las batatas hasta que estén blandas, pisarlas (yo le pase el mixer)

Hacer el almíbar con azúcar y agua, no revolver. Cocinar hasta que se vea burbujas 🫧.

Agregar la gelatina hidratada y cocinar unos minutos más

Agregar el puré de a poco mezclarlo bien y cocinar unos 10 minutos más sin dejar de revolver y con cuidado ⚠️ porque salta.
Apagar y agregar la esencia de vainilla

En este paso es donde, si lo vas a hacer con chocolate.
Debes separar un cuarto de la mezcla y agregar el chocolate (cucharadas de Nesquik)
Colocar una capa de vainilla y cada tanto el que tiene chocolate (cómo pompones) otra capa de vainilla y otra cada tanto de chocolate... así hasta que se termine...para que quede el característico marmolado

Colocar en un molde, dejar que se enfríe un poco y llevarlo a la heladera durante 24 hs