El día anterior, por separado, lavar muy bien el maíz y los porotos. Dejarlos en remojo en cuencos separados. Ideal 24 horas de remojo, especialmente el maíz, cambiando el agua un par de veces.
Enjuagar y reservar.

Lavar y cortar la calabaza por la mitad. Mitad cortarla en cubos, la otra mitad, rallarla.
Reservar las semillas.

En una cacerola grande, colocar el aceite y sofreír los vegetales cortaditos pequeños. Agregar el zapallo rallado y una vez todo blandito, agregar 2 litros de agua con el laurel. Llevar a hervor. Agregar el maíz.

Mientras se va cocinando el maíz, preparar las semillas de zapallo reservadas. Tostarlas en sartén o en horno. Una vez que comienzan a desprender aroma a tostado, retirar del fuego.
Una vez a temperatura ambiente, moler en mortero o en molinillo.
Moler hasta obtener una harina gruesa.

A los 40 minutos de hervor, agregar los porotos y la harina de semillas de zapallo. Unos 20 minutos después agregar los cubos de zapallo. Ir observando consistencia porque seguramente faltará agregar más agua. En los últimos minutos, agregar los condimentos.