Refrito: Colocar en la olla un chorro de aceite de achiote, no es necesario esperar que esté esté caliente para echar el ajo, que previamente fue picado en brunoise fine.

Después de refreír el ajo por unos minutos en llama media baja, se agrega la cebolla perla, pimiento y zanahoria, se mezcla y refríe junto a el ajo. Se agrega orégano al gusto, sal al gusto, y si prefieres pimienta en negra en polvo.

Se agregan las habas y el zapallo. El zapallo debe se debe cortar en brunoise fine, (así se cocina de forma más rápida) las habas deben ser lavadas y peladas. Estos dos ingredientes se refrien junto a los demás que se agregaron previamente.

Luego que ya todos los ingredientes sean mezclados y hayan sido refreidos por unos minutos, se puede agregar agua. Dejamos que se cocinen por unos 30 minutos, luego agregamos la leche y rectificamos la sal.
Para el emplatado cortamos el queso mozzarella en cuadrados o lo rallamos, agregamos el queso primero en el plato y luego servimos la sopa.

Espero te salga bien, puedes acompañar la sopa con tostado. Bye!!