En un molde para horno o savarin de olla essen poner 50 a 100 gr de azúcar (dependiendo de la cantidad que te guste) y ponerlo al fuego para hacer caramelo. Una vez listo dejar enfriar.

Si lo haces en olla essen poner a precalentar la pieza a fuego mínimo en hornalla chica.
Si es en horno precalentar en mínimo.

En un bowl batir los huevos con el azúcar y la esc de vainilla hasta que espume...que parezca cremoso.

Agregar la leche y batir hasta que se vea espumoso.

Agregar la premezcla goma xántica y polvo de hornear y batir hasta que se integre bien y no queden grumos.

En el molde acaramelado cortar y pelar las peras y ponerlas sobre el caramelo frío.

Agregar el batido y golpear un poco para que la mezcla baje entre la fruta y quite las burbujas de aire.

Poner en la olla essen y cocinar entre 35 a 45 min. O hasta que el palillo salga sin adherencias.
Si es en horno: cocinar hasta que al clavar un palillo este salga sin adherencias. Siempre en mínimo para los dos casos. No tocar el nivel de fuego.

Una vez cocido. Apagar el fuego y dejar enfriar en horno cerrado u olla tapada por unos 20 min. Para evitar que baje de golpe y se apelmase.