Netejar i trossejar les verdures a trossos (no cal que siguin gaire petits). Pelar i deixar sencer l’all.

En una olla gran i alta amb un raig d’oli d’oliva, saltar les verdures durant 5 minuts. No han d’agafar color. Aquest pas es fa perquè les verdures alliberin les aromes.

Afegir el vi blanc i evaporar l’alcohol.

Incorporar el peix de roca (i/o retalls), el rap, crancs i galeres,les herbes i les espècies. Saltar 3 minuts.

Afegir l’aigua i, quan arrenqui el bull, escumar per treure les impureses que hagin aflorat a la superfície.

Coure a foc lent i tapat durant 25 minuts. Si segueix apareixent escuma a la superfície, retirar-la.

Deixar refredar el fumet de peix dins l’olla tapada i passar-lo pel colador.

Podeu fer servir el fumet de peix al moment o congelar-lo en un tupper o ampolla per un altre dia. Sempre va bé tenir-ne guardat al congelador.