Netejar i tallar a trossos grans (per poder-los retirar-bé després) el porro i l’api. Pelar i tallar a trossos grans el nap i la xirivia. Pelar les pastanagues i deixar-les senceres.

En una olla ben gran (de 10 litres és just, idealment de 12 o més litres de capacitat), posar-hi la gallina, el conill (o jarret), la costella i l’os del genoll de vedella, el braó de xai, la cansalada viada del coll, el morro, peu i l’espinada de porc, l’os de pernil i la bola de sagí de porc. Afegir també el porro, l’api, el nap, la xirivia, les pastanagues i els cigrons (posats en una bosseta perquè després els puguem separar fàcilment). Cobrir amb aigua mineral natural procurant no omplir l’

Portar a ebullició a foc mig i anar retirant l’escuma de tant en tant (l’escuma són impureses que deixa anar la carn, proteïnes coagulades que poden aportar un toc ranci indesitjable a l’escudella i carn d’olla).

Posar l’olla al fogó petit, amb el foc al mínim, i coure amb l’olla gairebé tapada, però no del tot, durant 3 hores.

Mentrestant, preparar les pilotes de carn. Posar en un bol la carn picada de vedella i porc amb els pinyons, l’ou, el pa ratllat (o molla de pa) i l’all i julivert picats. Salpebrar i amassar fins aconseguir una pasta homogènia. Fer pilotes d’uns 80 grams i enfarinar-les lleugerament.

Passades les 3 hores, afegir a l’olla la col, les patates sense pell, les pilotes i les botifarres i bullir ½ hora més.

Passat aquest temps, ja podem apagar el foc i deixar-hi a dins les carns, verdures i cigrons.

Abans de servir l’escudella i carn d’olla, escalfar de nou l’olla amb tot el contingut a dins.

Per coure els galets, colar part del brou en una altra olla (amb un colador xinès o normal), rectificar el punt de sal si fos necessari i bullir-hi els galets seguint les indicacions del productor.

Servir l’escudella calenta i, en una safata a part, la carn d’olla, les pilotes, les verdures i els cigrons.