Agafeu les llesques de pa sec i reserveu-ne la molla. En un morter, feu una picada amb els alls, les tomaques i el bitxo.

A continuació, afegiu-hi la molla de pa, i deixeu reposar la massa unes quantes hores.

Passeu-ho tot per un passapuré i afegiu-hi el pebrot de romesco, el vinagre i l’oli.

Remeneu-ho tot fins que la salsa quedi homogènia.