Pelamos y cortamos las patatas por la mitad cortamos láminas y las ponemos en una sartén con la base cubierta de aceite, cortamos en juliana la cebolleta y le añadimos sazonamos y cocinamos hasta que la patata empiece a coger color

Precalentamos el horno a 180ºc con calor arriba y abajo ponemos las patatas en una fuente añadimos el vino la mantequilla y el zumo de limón horneamos por 15 minutos, ponemos en una picadora toda la mezcla de patata y cebolla y procesamos hasta conseguir la muselina

Quitamos el exceso de agua con papel absorbente a los lomos de dorada, ponemos un poco de aceite en la bandeja de horno y colocamos las doradas con la piel hacia arriba añadimos un poco de aceite por encima y gratinamos a doscientos cincuenta grados por ocho minutos