Mojo: Lavar, secar y cortar el pimiento por la mitad. Lavar, secar y hacer un corte al tomate. Aplastar el ajo. Poner en una bandeja de horno el pimiento, ajo y tomate, espolvorear con comino. Sazonar el pimiento. Rociar el pimiento con aceite. Meter en el horno precalentado a 200°C durante 30-35 minutos.

Sacar del horno el pimiento. Dejar templar el pimiento. Pelar el pimiento, tomate y ajo. Poner en el vaso de la batidora el pimiento, añadir el tomate, ajo, orégano, comino, aceite y vinagre. Sazonar el pimiento. Triturar el pimiento.

Poner en una cazuela el mojo. Reservar el mojo. Gallo: Pelar el ajo. Lavar, secar y cortar el perejil en trozos. Poner en la picadora el ajo y perejil. Moler el ajo.

Trocear el gallo en tacos. Salpimentar el gallo. Poner en un tupper el gallo, añadir la ralladura de limón, ajo y perejil, mezclar.

Añadir al gallo la maizena, mezclar. Freír en una sartén el gallo, escurrir en papel absorbente.

Dejar templar el gallo. Añadir al mojo el gallo. Cocer el gallo durante 5-6 minutos. Mover la cazuela para que no se pegue el gallo

Retirar del fuego el gallo. Dejar templar el gallo. Papas: Cortar el limón por la mitad. Poner en remojo las papas durante 10-15 minutos.

Escurrir las papas. Lavar y secar las papas. Poner en un caldero las papas, añadir el limón y laurel. Sazonar las papas.

Cubrir las papas con agua. Tapar las papas con un paño. Tapar el caldero con una tapa.

Dejar cocer las papas durante 20-25 minutos, escurrir. Volver en el caldero las papas.

Quitar el laurel y limón a las papas. Mover el caldero para que se arruguen las papas. Retirar del fuego las papas. Dejar templar las papas. Presentar en un plato llano el gallo acompañar con papas, salsear con mojo. Servir