Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar junto con el pimiento del piquillo en una cazuela tapada unos 10 minutos.

Mientras, picamos la berenjena y el calabacín en daditos pequeños (más pequeños que para el pisto normal, puesto que va a ser un relleno de canelones).

Pasados los 10 minutos lo añadimos a la cazuela, mezclamos y dejamos otros 10 o 15 minutos.

Después añadimos la lata entera del tomate troceado. Mezclamos y dejamos el tiempo suficiente para que se cueza el tomate y se seque.

Cocemos las placas de lasaña en agua caliente según instrucciones del fabricante. Dejamos secar en un paño de cocina limpio.

Montamos los canelones poniendo el relleno en un extremo de la placa y enrollamos.

Para hacer la lactonesa:

Ponemos en un vaso de trituradora la leche a temperatura ambiente y procedemos como una mayonesa normal: apoyando la turmix al fondo y batir sin moverla durante medio minuto aproximadamente.

Vamos añadiendo sin dejar de batir en forma de hilo el aceite de girasol.

Ahora sí, vamos moviendo arriba y abajo la turmix hasta que coja el espesor deseado. Lo justo para que se pueda napar los canelones.

Añadimos la mostaza y salpimentamos al gusto y mezclamos bien.

Regeneramos los canelones en un plato, napamos con la lactonesa y gratinamos con un soplete.

También podemos ponerlos en un recipiente apto para el horno y gratinarlo allí, así no hace falta regenerarlos porque se calentaran dentro del horno.

Espolvoreamos orégano y pimienta y a comer.