El primer paso es pelar las almendras. Para esto las sumergimos en agua hirviendo y apagamos el fuego. Las dejamos 2 minutos y colamos. Estando tibias la piel se desprende muy fácilmente al presionar con los dedos.

Colocar en una olla, cazuela o sartén grande 2 cucharadas de aceite de oliva y tostar las almendras a fuego bajo cuidando de no quemarlas.
Una vez doradas retirarlas dejando el aceite en la olla.

Colocar las almendras tostadas en un vaso de licuadora o minipimer y agregar el caldo de verduras. Batir durante unos 2 minutos hasta que quede una crema de textura fina. Reservar.

Picar finamente los ajos y las cebollas y dorarlos a fuego bajo en el mismo recipiente donde tostamos las almendras (ya tiene aceite).

Mientras se doran las cebollas y los ajos lavar, secar y salpimentar a gusto los filetes de lenguado. Yo elegí lenguado por su sabor y porque tiene carne firme. Pueden utilizar otro pescado como salmón blanco, mero, etc.
Cortar los filetes en tacos.

Una vez que esté transparente el sofrito, agregar los tacos de pescado y cocinar a fuego bajo hasta que se tornen blancos. Revolver suavemente con cuchara de madera para cocinar parejo pero sin romper el pescado. Añadir los 100 ml de vino blanco y hervir unos 2 o 3 minutos para evaporar el alcohol.

Cuando vemos que el pescado está blanco incorporamos a la olla la crema de almendras que teníamos reservada y cocinamos a fuego bajo con olla tapada durante 10 minutos para integrar sabores. Rectificar de sal y pimienta. Mover de vez en cuando la olla para revolver.
Listo! ya podemos disfrutar nuestro plato.

Servir bien caliente y acompañar con pan tibio y una guarnición de papas al horno o arroz integral con vegetales saltados.