Lavar y pelar las berenjenas.

Cortar en rodajas de aproximadamente 1 centímetro. Ponerlas en capas en un plato/tupper y echarles un poco de sal gruesa arriba. Dejarla aprox 20 minutos.
Poner a calentar una olla de agua.

Luego de 20 minutos, la sal va a estar en las berenjenas en forma de gotas de agua. Ahí, volcar las berenjenas en el agua ya hirviendo y dejar aproximadamente 3/4 minutos. Cambian de color, pero ir pinchando las berenjenas con un tenedor, y cuando estén blandas (pero no tanto porque se rompen cuando se enfrían) que el tenedor se desliza fácil, sacarlas y ponerlas en un tupper.

Picar el ajo y el perejil y ponerlo sobre las berenjenas, también un poco de ají molido si se quiere más picante. Agregas medio vaso de aceite y medio vaso de vinagre y mezclar bien.